Redzot vārdu "lipeklis" uz bērna pārtikas iepakojuma, daudzi vecāki sev jautā "kas ir šī viela?" un "vai tas nav slikti mazulim?" Izdomāsim.
Kas tas ir un kāpēc tas ir kaitīgs?
Glutēns ir olbaltumviela, kas atrodas graudaugos. Šo olbaltumvielu otrais nosaukums ir "lipeklis". Galvenie lipekļa avoti ir kvieši, mieži un rudzi. Nedaudz mazāk lipekļa ir auzās un kukurūzā.
Tā kā šī savienojuma nepanesamības gadījumi nav nekas neparasts, tā saturu kontrolē arī uz tādu produktu iepakojuma, kuros var būt lipeklis, par šo faktu raksta atbildīgie ražotāji.
Ķīmiskais sastāvs
Pēc struktūras lipeklis ir augstas molekulmasas komplekss proteīns. Žāvētā veidā tas satur skābekli, oglekli, slāpekli un ūdeņradi. Šis proteīns ir veidots no 18 aminoskābēm, starp kurām ir vērtīgas cilvēkiem, kuras mūsu ķermenī netiek sintezētas.
Kā tas ietekmē ķermeni
Glutēns nerada nekādu kaitējumu veseliem bērniem un pieaugušajiem, bet zīdaiņiem, kas jaunāki par gadu, var rasties alerģiska reakcija uz šādām olbaltumvielām, tāpēc graudaugu, kas ir lipekļa avots, ievadīšana uzturā ir ieteicama ne agrāk kā 6-8 mēnešus un ar lielu piesardzību.
Ja ir nepanesība pret šo olbaltumvielu (tā notiek 0,3-1% cilvēku), tad rodas zarnu bojājumi. Enteropātijas attīstības dēļ tiek traucēta barības vielu absorbcija no zarnām, kas kļūst par aizkavētas attīstības un augšanas cēloni.
Vai ir kāds labums?
Glutēna priekšrocība ir aminoskābju saturs, kas ir svarīgs šī savienojuma vitālajai aktivitātei. Piemēram, lizīns tā sastāvā ir atbildīgs par audu augšanu un atjaunošanos. Šī aminoskābe ir būtiska imūnsistēmai.
Glutīnā esošais treonīns atbalsta gremošanas sistēmu un ķermeņa augšanu. Pateicoties aminoskābei metionīnam, tiek sintezēts hemoglobīns. Turklāt lipeklis satur fosforu, kalciju un vitamīnus (B, A un E grupa).
Neiecietība
Slimību, kuras pamatā ir lipekļa nepanesamība un attiecīgi arī produkti, kuros tā atrodas, sauc par “celiakiju”. Galvenais šādas slimības parādīšanās iemesls ir ģenētiska nosliece.
Slimība ietekmē zarnas un var attīstīties gan bērniem, gan pieaugušajiem. Ar šādu patoloģiju tiek parādīta stingra diēta, kas nodrošina pilnīgu kviešu, rudzu un miežu izslēgšanu no uztura. To sauc par diētu bez lipekļa.
Alerģijas simptomi
Var rasties alerģiska reakcija uz lipekli:
- Bagātīgi un bieži izkārnījumi, kuriem ir asa smaka. Fēces šajā gadījumā būs putas, un to nokrāsa būs gaiša vai pelēcīga.
- Uzpūšanās.
- Apetītes samazināšanās.
- Ādas bālums.
- Svara zudums vai svara pieauguma apstāšanās.
- Nervozitāte, miega traucējumi, paaugstināta uzbudināmība vai apātija.
Lai identificētu šādu alerģiju, jums jāveic fekāliju, asins sastāva un citu pētījumu. Lai novērstu šādas izpausmes, ir noteikts pilnībā izslēgt lipekli no uztura. Arī tiek noteikti fermentu preparāti, vitamīni, probiotikas, masāža, vingrošana.
E. Komarovska viedoklis
Pazīstams ārsts paskaidro, ka lipekļa satura pieminēšana zīdaiņu pārtikas kārbās un kārbās ir svarīga galvenokārt bērnu mātēm, kurām šī viela pilnībā jāizslēdz no uztura. Ja mazulis necieš no celiakijas, tad glutēna klātbūtnei produktā vecākiem nevajadzētu traucēt.
Kādi pārtikas produkti satur lipekli?
Glutēns ir atrodams visos pārtikas produktos, kas satur kviešus un citus graudus, kas satur šo vielu. Pirmkārt, tie ir graudaugi, kas izgatavoti no kviešiem, rudziem un miežiem - mannas putraimi, kvieši, mieži, pērļu mieži.
Glutēns ir atrodams arī piena maisījumos zīdaiņiem, konservos, kečupā, pusfabrikātos, maizes izstrādājumos, piena produktos, desās, saldējumā un daudzos citos produktos.
Šī viela tiek pievienota, lai samazinātu ražošanas izmaksas šīm produktu kategorijām. Nelielos daudzumos lipekli var atrast zāļu apvalkos.
Bezglutēna produkti
Bērniem ar nepanesību pret šādām olbaltumvielām ir stingri jākontrolē diēta un jāuzrauga ēdamo pārtikas produktu sastāvs, izvairoties no lipekļa jebkādā formā.
Maisījumi
Visiem bērniem līdz 6 mēnešu vecumam ir ieteicams lietot maisījumus bez lipekļa. Par glutēna neesamību šādā diētā var spriest pēc ikonas klātbūtnes uz iepakojuma pārsvītrotas smailes formā.
Produkti
Papildu pārtika bērniem ar lipekļa nepanesamību ietver graudaugus no kukurūzas, griķiem un rīsiem. Arī graudaugi, piemēram, prosa, kvinoja, amarants, sorgo, nekaitēs. Šādiem bērniem ir atļauts izmantot kartupeļu un saldo kartupeļu ēdienus, pākšaugus, gaļu, olas, piena produktus, augu eļļas, augļus, zivis, sviestu, dārzeņus.
