Palmu eļļas kaitīgā ietekme bieži tiek apspriesta plašsaziņas līdzekļos, tāpēc uzmanīgi vecāki ir nobažījušies, ka šī sastāvdaļa ir atrodama lielākajā daļā piena maisījumu zīdaiņiem. Vai tas ir kaitīgs bērniem un kāpēc tas tiek pievienots bērnu pārtikai?
Kas tas ir?
Palma ir nosaukums šādai augu eļļai, kuras avots ir eļļas palmas augļi. To atļauts lietot pārtikā visās pasaules valstīs.
Palmu oleīns un kā tas atšķiras no palmu eļļas
Palmu oleīns ir viena no taukainajām frakcijām, kas atrodama palmu eļļā. Tam ir zemāka kušanas temperatūra (19 līdz 24 ° C). 20 ° C temperatūrā šī frakcija satur ne vairāk kā 9% cieto tauku.
Palmu oleīnam ir veselības ieguvumi, kas līdzīgi olīveļļai. Lietojot mēreni (bērnu pārtikā, tā daudzums ir līdzsvarots), tas pazemina holesterīna līmeni asinīs, novēršot sirds un asinsvadu slimību rašanos. Tieši šo frakciju galvenokārt izmanto bērnu pārtikas ražošanā.
Ieguvums
- Satur vairāk E un A vitamīnu nekā citas eļļas.
- Labi uzsūcas (labāk nekā piena tauki).
- Bagāts ar karotinoīdiem.
Kaitējums
- Pētījumi ir apstiprinājuši, ka zīdaiņi no maisījumiem ar to absorbē mazāk kalcija (par 15-20%), nekā bērni, kuri tika baroti ar maisījumiem bez šīs sastāvdaļas. Tāpēc mūsdienu maisījumos bieži tiek pievienots vairāk kalcija nekā mātes pienā. Pretējā gadījumā ir iespējama kaulu blīvuma samazināšanās un dažādas ar to saistītas komplikācijas.
- Tā kā tas satur lielu daudzumu piesātināto taukskābju, pārmērīga šāda produkta, kā arī dzīvnieku tauku avotu lietošana apdraud sirds un asinsvadu sistēmas problēmas. Tomēr salīdzinājumā ar sviestu tas ir mazāk bīstams, jo tā nepiesātinājuma pakāpe ir 2 reizes augstāka (1 pret 0,5).
- Arī pārmērīga diēta izraisa svara pieaugumu.
- Izkārnījumu blīvums palielinās kas ir pilns ar kuņģa un zarnu trakta problēmām. Šo faktu ir apstiprinājuši daudzi klīniskie pētījumi. Mēs runājam tikai par parasto palmu eļļu, strukturētai un tuvu mātes pienam šādas ietekmes nav.
Nākamajā programmā skat. Dr Komarovska viedokli par palmu eļļu.
Palmitīnskābe mātes pienā un bērnu pārtikā - atšķirības
Īpašību atšķirības galvenokārt ir saistītas ar palmitīnskābes atrašanās vietu tauku molekulā:
- Palmu eļļā tā atrodas sānu stāvoklī, tāpēc ir viegli pieejama gremošanai. Gremošanas rezultātā tas saista bērnu barības sastāvā esošo kalciju un veido nešķīstošas sāls formācijas, kuras zarnas neuzsūc, kā rezultātā palielinās izkārnījumu blīvums.
- Mātes pienā tas galvenokārt atrodas centrā un nav pieejams gremošanas laikā, lipāze uz to nedarbojas, tā sākotnējā formā tiek absorbēta zarnās.
Ir izeja! Strukturēta skābe vai beta-palmitāts maisījumos
Palmitīnskābes stāvoklis augstas kvalitātes specializētos maisījumos mainās un palmu oleīna molekulu tuvina mātes pienam. Šo modificēto palmu eļļu sauc par strukturētu vai β-palmitātu. Klīniskie pētījumi ir apstiprinājuši, ka izkārnījumu biežums un blīvums, lietojot maisījumu ar viņu, bija līdzīgs tam, kāds novērots zīdīšanas laikā.
Tajā pašā laikā pirmais modernā beta-palmitāta patents tika saņemts ar zīmolu Betapol Eiropā 1987. gadā un ASV 1997. gadā.
Frakcijas
Ir dažādas palmu eļļas frakcijas.
Starp tiem ir divas galvenās frakcijas:
- šķidrums (oleīns);
- ciets (stearīns).
Specifikācijas
Palmu eļļai ir sarkanīgi oranža nokrāsa un puscieta konsistence. Tas ir daudzu tauku frakciju maisījums, kas atšķiras pēc fizikālajiem un ķīmiskajiem parametriem un kušanas temperatūras. Galvenās taukskābes tajā ir palmitīnskābe (starp piesātinātajiem) un oleīnskābe (nepiesātināto vidū).
Bieži sastopami mīti
Starp mammām un tētiem tika izveidoti šādi apgalvojumi par palmu eļļu, kas ir tālu no realitātes:
- Ēšana organismam ir ārkārtīgi kaitīga. Tas tā nav, jo cilvēki pirmo reizi iepazinās ar šo eļļu vairāk nekā pirms 5000 gadiem. Jau Senās Ēģiptes laikos viņi sāka to ēst, un to uzskatīja par noderīgu produktu. Mērenībā ķermenis no tā gūst daudz labumu.
- Tas nav pievienots maisījumiem Eiropā. Faktiski Eiropas ražotāji to pievieno saviem produktiem, taču uz etiķetes parasti ir tikai uzraksts “augu eļļa”. Visbiežāk palmu eļļa šeit tiek aizstāta ar β-palmitātu.
- Iemesls pievienošanai maisījumam ir zemās izmaksas. Faktiski piena maisījumiem zīdaiņiem tiek pievienota labi rafinēta un kvalitatīva eļļa, kuras cena ir salīdzināma ar saulespuķu eļļas izmaksām.
- Augstas kušanas temperatūras dēļ palmu eļļa paliek cilvēka ķermenī, jo mūsu ķermeņa temperatūra ir zemāka par kušanas temperatūru. Patiešām, istabas temperatūrā tā konsistence ir daļēji cieta, un temperatūra kļūst augstāka par 39 grādiem. Tomēr eļļas kušanas temperatūrai nav nekāda sakara ar tās sagremošanu. Eļļa, nonākot gremošanas traktā, vispār neizkūst, bet fermentu sadalās.
Bērnu pārtika ir labs bizness. Tāpēc daudzi negodīgi ražotāji var izplatīt baumas par jebkura komponenta priekšrocībām vai kaitējumu, lai reklamētu jaunu maisījumu ar vai bez tā. Tādēļ jums vajadzētu būt piesardzīgam pret šādu informāciju un konsultēties ar speciālistiem.
Kāpēc tas tiek pievienots bērnu pārtikai?
Pateicoties palmu eļļas pievienošanai, bērnu pārtika ir piesātināta ar taukiem, kas bērnam nepieciešami normālai attīstībai. Zīdainim, kurš saņem mātes pienu, patiešām ir paveicies, jo tauki tā sastāvā ir noderīgi un svarīgi mazuļa attīstībai.
Apmēram ceturtā daļa no visiem mātes piena taukiem ir palmitīnskābe, kuras nav govs vai kazas pienā. Un ražotāju vēlme pēc iespējas tuvināt mākslīgā piena maisījumu zīdaiņiem sastāvu mātes piena sastāvam, pievienojot sastāvam palmu eļļu, ir saistīta ar šo faktu. Turklāt sūkalu maisījuma ražošanā daļa tauku tiek noņemta no tā, tāpēc tie tiek papildināti ar citām taukskābēm.
Normālai darbībai un attīstībai zīdainim jāsaņem pietiekami daudz tauku, kas ne tikai darbojas kā enerģijas avots, bet ir nepieciešami arī šūnu veidošanai. Mūsdienu maisījumi ietver tauku maisījumus no piena un augu eļļām, kas ietver arī palmu eļļu. Pērciet piena maisījumus zīdaiņiem tikai ar strukturētu palmu eļļu. Tieši šie maisījumi būs pēc iespējas līdzīgāki pienam no mammas krūts.
Papildus maisījumiem to pievieno ātri pagatavojamiem graudaugiem, mazuļu cepumiem un dažādiem saldumiem. Pārtikas rūpniecībā tos aizstāj ar piena taukiem, kakao sviestu un citiem taukiem. To var atrast majonēzē, margarīnā, pastās, kausētos sieros, cepamos taukos un konditorejas izstrādājumos. Šī sastāvdaļa arī pagarina produktu glabāšanas laiku.
Veselīgi sarkans
Sarkanā palmu eļļa ir dabīgs produkts, kas bagāts ar vitamīniem un antioksidantiem. Tās sastāvs ir 40% nepiesātinātu (galvenokārt oleīnskābe) un 50% piesātinātu tauku. Šī eļļa satur ievērojamu daudzumu E vitamīna, kas ir svarīgs smadzeņu šūnu piesātināšanai ar skābekli, kā arī A vitamīnu. Tas satur arī daudz antioksidanta koenzīma Q10. Šāda veida palmu eļļas izmaksas ir diezgan augstas, tāpēc to parasti neizmanto bērnu pārtikas ražošanā.
Diēta bez palmu eļļas
Nevēloties barot bērnu un sevi ar palmu eļļu, jums rūpīgi jāizpēta etiķetes, izvēloties produktus, kas to nesatur.
Maisījumi
Palmu eļļa nav atrodama šādos maisījumos:
- Similac. Maisījumam pievieno omega taukskābes un prebiotikas. Augu eļļas šajā maisījumā ietver kokosriekstu, saflora un sojas pupu eļļas.
- Aukle. Šajā maisījumā ietilpst veselīgi tauki, kas iegūti no jūras zivīm. Augu eļļas tajā attēlo kokosrieksti, saulespuķes un rapši.
Beta Palmitate maisījumi
Mūsuprāt, tas ir optimālais risinājums. Izpētiet sastāvu un meklējiet tajā beta palmitātu.
Starp zīmoliem šobrīd mēs zinām tikai 3 ar strukturētu palmu eļļu: Nutrilon, Heinz un Kabrita. Ja pazīstat citus, laipni lūdzam komentāros.
Produkti
Starp gatavajiem bērnu graudaugiem palmu eļļa nav Heinz un Spelenok produktos. Jūs varat arī mājās gatavot graudaugus, cepumus un citus saldumus no pārbaudītiem produktiem, un tad jūs būsiet pārliecināts, ka bērna uzturā to pilnīgi nav.
Par palmu eļļu ir daudz TV pārraižu, no kurām dažas varat skatīties zemāk.
